中餐走出去，特色美味吸引海外粉丝
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纪录片《舌尖上的中国》红遍中国大江南北，海外中餐馆将各种特色美食传遍五大洲。春节期间，本报驻外记者走访当地知名餐馆，感受到中餐在海外越来越受追捧，多样化的中国特色美味不断吸引着海外粉丝。
从喜欢吃中餐开始爱上中国
取面、分段、搓圆、按压、擀皮、包馅、封口、压边，不到一分钟，一个韭菜盒子就包好了，上锅煎至两面金黄，就可端上食客的餐桌。用剪刀由中间一分为二，浓浓的韭菜鸡蛋香味四散开来——这是巴西圣保罗荣和中餐厅最受欢迎的一道菜。
晚上9时，可容纳144人的荣和中餐厅已经基本坐满了客人。一道道中式菜品从厨房送到餐桌，除了韭菜盒子，水饺、炒面、合菜盖帽、油淋鸡等也是食客们喜欢点的菜。餐厅会计蒋美玲说，午饭时生意更火爆，有的巴西客人宁可等上一个多小时也要吃到中国美食。
荣和在圣保罗可谓小有名气。“电视台、报纸都报道过我们店，各路媒体采访不下几十次。”蒋美玲说，店里的师傅还经常被邀请到当地电视台参加厨艺展示节目，现场表演拉面绝活。
如今，这里的六成食客是巴西人。巴西人喜欢吃煎炸食品，为了适应当地食客的口味，荣和在保持原有传统中餐的基础上，开发了类似炸饺子、炸馄饨等菜式，这也为餐厅加分不少。本报记者和来吃晚饭的巴西人埃勒库里斯聊了起来，他自己有一家巴西餐厅，但是几乎每周都会来一次荣和，“因为这里的中餐有特色、味道又特别好，卫生也让人放心。”
很多巴西人从喜欢吃中餐开始爱上中国。在荣和餐厅，大门左手的墙上挂着关云长、穆桂英等中国历史人物的泥塑；厨房工作间外的墙上悬挂着老北京胡同观赏图；在收款台上，也像许多中餐厅一样，摆着一颗翠绿的白菜摆件。“总有客人问我，为什么要摆一颗白菜，我就跟他们解释白菜寓意财源广进；有人特别喜欢门口那些泥塑，说太漂亮了，问我可不可以买。”蒋美玲说，每次听到巴西人说喜欢中国，就“还蛮开心的”。
多元化中餐迎合不同食客口味
中餐在美国也比较火。最近，杭州甘其食餐饮管理有限公司在哈佛大学核心区域开了一家包子店，引得哈佛学子为之倾倒。这家店的包子口味正宗、原料新鲜、制作标准化，让美国客人品尝到了地道的中国“点心”。每天在这里排队买包子的人络绎不绝。
中国菜永远都流行，这没错，不过在美国，很多人品尝到的往往都是美式中餐，其实是“中餐西做”，变成了迎合美国顾客的酸甜口味，与地道的中餐有些差异。此外，美式中餐常常以低价的快餐形式出现，给人低端、廉价的印象。
不过近些年来，地道的中国餐馆越来越受欢迎。在华盛顿特区，一家广东餐厅“大红袍”开业。据老板陈先生介绍，他有一家售卖快餐的中餐厅，新开的这家定位更高端，菜品是地道的广东菜。
吉利安是中餐的忠实粉丝，她告诉本报记者，之前她对中国文化了解不多，对中餐没有特别的偏爱，吃了多年还是老几样。随着身边的中国朋友增多，她对中国的养生文化、美食文化有了更多的理解，也就愿意尝试更地道的中式食品。她开玩笑说：“中国女生说吃猪蹄能美容养颜，我已经尝试过了，口味很棒，希望有效果。”
如今，很多国内知名的餐饮品牌如海底捞、大董烤鸭、小肥羊等也都进入了美国市场。美国中餐协会主席朱天活在接受本报记者采访时说，在美国，经过本土化改造的中餐在品相、口味上都比较适合美国人的口味，也不必进行特别推介。但实际上美国人更喜欢地道的中餐，只是因为不了解，不愿尝试，或者不知道什么是地道的中国菜。
中餐馆在欧洲早已随处可见
法国巴黎洲际酒店旗下的和平咖啡厅是一家百年老店，被列为法国历史古迹，紧邻巴黎歌剧院。3年半前，和平咖啡厅推出中式早点曾被视为一个标志性事件。
日前本报记者在和平咖啡厅采访时看到，中式自助早餐豆浆、油条、白粥、馒头、菜包、肉包、烧卖、咸鸭蛋、炒饭等一应俱全，肉松、豆腐乳、香菜、香葱、小咸菜等佐料散发着诱人的香味。就餐的大部分为欧美客人。服务员埃马纽埃尔对本报记者说，自推出以来，中式早点一直很受欢迎，现在他们每天早上都供应中式早点。
品尝后，本报记者觉得中式早点的味道非常地道，尤其是豆浆的原香回味无穷。早餐部主任贝蒂告诉本报记者，为了推出让客人满意的中式早点，酒店行政总厨与其团队花了几个月的时间，深入巴黎各个华人街区，考察中式早点。然后精心分析、研究，又经过两个月的尝试、推敲，最后才隆重推出。
“中餐馆在欧洲早已随处可见，”比利时国际中餐业联合会会长杨丐镜对本报记者说，无论是哪个欧洲国家，哪怕是一个小小的城镇，都会有至少一家中餐馆，“以比利时为例，比利时全国人口约1100万，中餐馆就有2000多家。”
比利时中华妇女联合会主席杨爱娥也从事餐饮业，她对本报记者说，一家好的中餐馆既是外国人品味中华美食的地方，也是体验中华文化的场所。比利时前首相迪吕波上世纪80年代起就光顾她经营的餐馆，至今依然是常客。
欧洲华侨华人青年联合总会执行会长傅旭海认为，欧洲的中餐行业经过半个多世纪的发展，目前正经历华丽转身：一是从夫妻店式的家庭作坊向大规模的正规饭店转变，10年前拥有100个座位的中餐馆在欧洲还很少见，现在拥有300至500个座位的中餐馆在欧洲大城市都可以找到；二是从低价位向中高价位转变，中餐正逐渐跻身于欧洲餐饮业的主流位置。
（本报圣保罗、华盛顿、巴黎、布鲁塞尔2月5日电 记者侯露露、张朋辉、李永群、任彦）
《 人民日报 》（ 2017年02月06日 22 版）
