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图一、本文作者、中国当代著名国学家、文化学者肖健，在广西梧州进行文化调研时指出，梧州是一座有着4100年以上文明史的古老城市，与黄河流域、长江流域共同缔造了中华民族多元的、光辉灿烂的上下五千年文明！古往今来，流传着“食在梧州”的说法，岭南地区尝之不尽的各种美食都源于梧州风味，纸包鸡正是梧州美食文化中的一朵奇葩！
图二、肖健（右）为纸包鸡作文化定位指出，纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜，传世150年的梧州特产纸包鸡已发展成为美食中的“广西手信”，从传播地域到人文内蕴，均实现了质的腾飞！
图三、中国当代著名书画家谭宏强（左）与梧州美食界知名人士林艳光（右）研讨纸包鸡文化。
百年骑楼喜迎天下佳客，岭南美食汇聚古城梧州！甲午新春，南粤大地，惠风和畅、喜庆融融！我完成了与广东高要的岭南画派学术交流工作后，途经肇庆、德庆、封开各地，抵返家乡广西梧州，与谭宏强、吴燮峰两位学兄一道，对骑楼城老字号特色小吃街进行文化调研。正值夜幕降临时分，但见街区处处春意盎然、人海如潮，万千海内外游客沐浴着大好春光，徜徉在独具岭南特色的梦幻骑楼建筑中，尽情品尝各种色香味俱全的地道梧州节庆风味小食，悠扬的粤韵还不时融和着美食的飘香，在华灯璀璨、流光溢彩的骑楼城上空交织远荡，似将梧州这座4100年古城那博大精深、源远流长的美食文化向人们娓娓道来！此次文化调研给我的最大感受，在于欣喜发现：传世150年的梧州特产纸包鸡已发展成为美食中的“广西手信”，从传播地域到人文内蕴，均实现了质的腾飞！ 据我所考证，梧州是一座有着4100年以上文明史的古老城市，司马迁《史记》云：“（上古舜帝）南巡狩，崩于苍梧（今广西梧州）之野。”梧州的文明史始于舜帝，梧州是岭南文化和珠江文化的发祥地，古代岭南地区和珠江流域的政治、经济、文化中心，与黄河流域、长江流域共同缔造了中华民族多元的、光辉灿烂的上下五千年文明！古往今来，流传着“食在梧州”的说法，只要到过梧州，也到过以广州为中心的珠江三角洲一带品尝过岭南美食的人们，都能感受到，岭南地区尝之不尽的各种美食都源于梧州风味，纸包鸡正是梧州美食文化中的一朵奇葩！相传，纸包鸡距今已经有150年以上的历史了，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作工艺作了全面提升，使之色、香、味更佳，酒楼从此名声大振、客似云来。后来，梧州粤西楼也因做纸包鸡而享负盛名。上世纪80年代，梧州名厨陈北水先生更是使纸包鸡赢得了“中国一绝”的美誉！2012年至今，以梧州美食界知名人士林艳光先生为代表，首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的“广西手信”，实现了从传播地域到人文内蕴的质的腾飞，领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代！纸包鸡在制作上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。 俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。纸包鸡，堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜！在中国传统第一大节日春节的喜庆场合，自然倍受人们的关注和青睐。当我与宏强、燮峰兄，走进唯一的保鲜便携式包装纸包鸡专营店——麦劲堡梧州纸包鸡专营店时，但见前来品尝纸包鸡的梧州本地市民和外地游客络绎不绝，不少外地游客更是大盒小盒地选购，携带回去馈赠亲友。而全国各地的网友，也正通过专营店的纸包鸡网上展示平台陆续下单，网上平台的销售情况较实体店有过之而无不及。随后，我又在骑楼城大街上，看到一家大小，每人手中各携着两盒纸包鸡，洋洋洒洒地穿梭在人群中，流露出满心欢喜的表情。他们之中那位先生告诉我，他和父辈都是土生土长的梧州人，十多年前，一家老少移居北京，春节特意携着妻子和两个小孩回家乡梧州探亲访友。自己90高龄的老父亲和老母亲，曾经在梧州生活了大半个世纪，作为土生土长的“老梧州”，昔日喜欢上茶楼，如今虽然在北京生活，但还经常唠唠叨叨地回味着当年在梧州茶楼吃纸包鸡的情景。而双亲因为年事已高，行动不便，所以留在北京过春节。现在，将礼盒装纸包鸡带回去，给两位老人家一个惊喜，也以此慰藉他们作为远方游子，十多年来魂牵梦萦的思乡之情…… 这是远在他方的父老乡亲们多么质朴、动情的话语啊！抚今追昔，梧州纸包鸡文化的传承已经有150年以上历史了，发展到今天，在海内外的知名度和认同度如此之高，实在难能可贵！感慨之余，我眼前仿佛浮现出了80多年前，纸包鸡第一次从梧州腾飞到外地的情景。民国时期，粤军将领陈济棠派飞机来梧州，空运纸包鸡回广州品尝。陈济棠在广州以纸包鸡筵席大宴宾朋，使得纸包鸡名扬岭南！而由于当时的纸包鸡没有保鲜技术，只能即煮即食，所以，陈济棠每隔十天半月就要劳师动众派专机来梧州空运纸包鸡，当年的外地人要想吃到梧州纸包鸡是谈何容易。我又回忆起上世纪80年代，梧州名厨陈北水先生在人民大会堂参加全国美食大赛，纸包鸡名震当场、誉满京华的情景，当时，在场的海内外美食界名流，无不大饱口福，盛赞梧州纸包鸡为“中国一绝”，这段千秋佳话至今仍为人们津津乐道！我认为，这是纸包鸡文化发展进程中的第二次腾飞。自此，纸包鸡这道梧州传统名菜名扬海内外，外地游客凡到梧州，均以能品尝到纸包鸡为一大快事…… 开年之后，我文化调研的行程从粤西转移到了珠江三角洲一带，在广州，但见白云国际机场的茫茫人海中，一位女乘客手提大包小包行李，便携着两盒纸包鸡，登上了广州直抵美国纽约的航班，随着飞机风驰电掣般地冲向云霄，梧州纸包鸡也腾飞到了大洋彼岸…… 而作为引领当今经济发展潮流的网上电子商务平台，更是使得海内外的人们都能通过网购和物流，足不出户吃到纸包鸡。可以说，梧州纸包鸡以最简便、最快捷的现代电商和物流方式，实现了与海内外的无缝对接！这远比实体店的运作要高效、便捷得多。电商的发展方式，不正为纸包鸡产业化发展拓宽了渠道吗？不也给纸包鸡的发展带来了腾飞吗？ 数日前，在梧州调研时，麦劲堡梧州纸包鸡创始人林艳光先生对我说，为了保证传统纸包鸡质量的稳定性，麦劲堡与梧州饮食业商会共同制定了《纸包鸡企业标准》。为了满足现代人“吃出健康”的理念，对纸包鸡制作工艺作了创新，让油的摄入量减少60%。而更大的动作在于，纸包鸡发展成“广西手信”后，现在，已经进驻国内的部分超市、酒楼和便利店，梧州纸包鸡的文化传播渠道得到了拓展。同时，又以传统纸包鸡为基础，创新出了纸包鸡风味卤蛋、风味鸡爪等系列产品。我想，这优秀的工艺传承和一系列创新成果，不也给纸包鸡的发展带来了腾飞吗？ 我系统地考证了纸包鸡传世150多年的文化发展史后，认为，纸包鸡在自身发展进程中实现了三次腾飞：第一次腾飞出现在民国时期，粤军将领陈济棠派飞机来梧州空运纸包鸡回广州大宴宾朋，使得纸包鸡名扬岭南！这是只有粤军将领、达官贵人才能享受到的奢侈待遇，而在当年，外地的平民百姓要想吃到梧州纸包鸡，是遥不可及的事情。第二次腾飞出现在20世纪80年代，梧州名厨陈北水先生在人民大会堂参加全国美食大赛，纸包鸡誉满京华，名气从梧州腾飞到了海内外！但由于当时没有保鲜技术和便携包装，纸包鸡一直未能打破地域界限而实现真正意义上走出梧州，所以，外地人都会趁着来梧州旅游或办事的机会，品尝纸包鸡，甚至有人说，“来梧州旅游，就是为了吃纸包鸡”、“没有吃过纸包鸡，就等于没有到过梧州”！这两次腾飞在纸包鸡文化发展进程中都是伟大的，但也存在着历史局限，而第三次腾飞，则是使得梧州纸包鸡从传播地域到人文内蕴，均实现了质的变化，这是社会发展和时代进步的必然产物！我认为，今时今日，梧州美食界知名人士林艳光先生，引领麦劲堡所实现的纸包鸡文化发展进程中的第三次腾飞，较之以往，更显得前景广阔、意义非凡！因为，麦劲堡创新性地解决了纸包鸡不能保鲜、携带的难题，将传世150年、即煮即食的梧州特产纸包鸡，发展成为可以保鲜、便于携带的“广西手信”，并且制定了《纸包鸡企业标准》，使传统纸包鸡质量更加稳定，又创新出纸包鸡风味卤蛋、风味鸡爪等，这优秀的工艺传承和一系列创新成果，使得纸包鸡的文化内涵得到了丰富、文化外延得到了拓展、品牌价值得到了提升，所以说，纸包鸡在人文内蕴上实现了质的腾飞，这个腾飞，大家有目共睹；又因为，纸包鸡工艺传承和创新为“手信”了，这就彻底打破了以往美食范畴中“食在梧州”必须“来梧州食”的传播地域局限，使海内外的人们都能通过所在地的超市、酒楼，通过现代电子商务平台，随时随地、甚至足不出户分享到梧州美食，纸包鸡由此而实现了真正意义上从广西梧州腾飞到了全国，从中华大地腾飞到了海内外，这个腾飞，大家也有目共睹！而从更高的层面分析，既然纸包鸡已经发展成“广西手信”，无愧于梧州美食产业发展的引领者，那么，难道我们感受不到它正豪情满怀、大张旗鼓地引领着梧州美食产业腾飞吗？！ 我这样理解纸包鸡的腾飞，合情合理吧？ 2014年春节，于广州流花湖畔畅写 （本文作者肖健，系从事中华文化、岭南文化、珠江文化、梧州文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者。） |
