科学饮食 健康过年
吴 佳 喻京英
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照烧黄花鱼
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大煮干丝
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西芹炒百合
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五彩菌菇
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四喜蒸饺
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玉米胡萝卜炖猪排
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照烧黄花鱼
照烧，通常是指在烧烤肉、烧鱼过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒。用一碗照烧汁烧一份黄花鱼，照烧汁的浓郁酱香，加上黄花鱼的鲜嫩美味，吃后会让人回味无穷。
原料：大黄花鱼2条；配料：大多福喜好酱汁100克，香葱、海苔丝、炒熟的白芝麻各适量，盐少许。
步骤：
1.黄花鱼洗净，去除内脏，在鱼身两侧各打一字刀；
2.平底锅中烧油，油温八成热时将黄花鱼入锅煎制，煎制两面金黄色为好；
3.烹入大多福喜好酱汁100克，再将香葱入锅，酱香味道烹出来后，放入少量清水；
4.加入盐少许，烧至酱汁黏稠后即可装盘，撒上海苔丝和白芝麻，这道菜就大功告成。
小窍门：1.煎黄花鱼的时候要注意控制火候，最佳状态即是表皮金黄，刚刚熟又不至于太老。
2.这款莱的精华就在于酱汁，有了这款酱汁，你就可以在家享受正宗的日式料理了。
3.盐的用量要掌握好，不宜太多，因为酱汁里面也带有咸味。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬莱系中的看家菜。原料主要为淮扬方干（亦称百叶），刀工要求极为精细，多种作料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
原料：厚百叶1张，冬笋半个，火腿30克，鸡胸肉1块，虾仁6个，菜心4棵。
步骤：
1.鸡胸肉洗净，锅里放清水，加姜片、葱结、料酒和鸡肉，大火煮25分钟左右沥出冷却（鸡汤保留）；
2.鸡肉撕成丝，厚百叶、笋、火腿切成丝：
3.厚百叶和笋分别焯水沥出；
4.鸡汤再次烧开，下厚百叶和笋丝煮10分钟左右，下火腿和虾仁煮5分钟，加菜心调味起锅。
西芹炒百合
西芹有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌等作用；百合性甘微寒，可润肺止咳、清心安神；枸杞补肾益精、养肝明目。这三样食材加在一起，共奏滋阴润肺之功，可调“黄金搭档”。
原料：西芹200克，百合30克，枸杞子10克。
步骤：
1.西芹洗净，从一端抽掉老筋，切成小片，放沸水中焯1分钟沥出；
2.百合掰成小瓣洗净，放沸水中焯2分钟沥出；
3.起油锅，放入西芹和百合翻炒，加入泡好的枸杞子，调味起锅。
五彩菌菇
菌菇类被营养专家称为“蔬菜牛排”，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但较蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人常常摄取不足的膳食纤维，营养非常丰富。烹调时搭配富含维生素的彩椒，不仅色彩漂亮，而且味道鲜美。
原料：杏鲍菇100克，香菇100克，口蘑100克，胡萝卜半根，红椒半个，黄椒半个，青椒半个，大蒜适量。
步骤：
1.各种菌菇切小片，彩椒切成适量大小的块，胡萝卜切小片；
2.锅里倒适量油，放大蒜片炒香；
3.放菌菇和胡萝卜炒软；
4.放入彩椒和盐，翻炒均匀即可出锅。
四喜蒸饺
四喜蒸饺是将四种颜色各异的食材包在四只角上，不仅形态美观，而且咸鲜可口，春节摆上餐桌，祝愿亲人福寿康宁。四季喜乐所包四样食材各地有异，没有讲究，可以根据自己的喜好，这里用了胡萝卜，芹菜，香菇，蛋皮。
原料：面粉250克，肉糜200克，胡萝卜1根，芹菜1把，香菇5朵，鸡蛋2个。配料有葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉各适量。
步骤：
1.肉糜加姜、葱、料酒、生抽、盐、五香粉、水淀粉，拌匀后朝一个方向搅打上劲；
2.鸡蛋打散后放平底锅摊成蛋皮，起锅摊凉后切成小丁；
3.把食材分别切成小丁；
4.面粉加水和成团，放30分钟后擀成饺子皮；
5.取适量肉馅包在饺子皮中；
6.包成四只角，将顶部捏紧，再把每个角捏一下；
7.在四个洞里分别填上胡萝卜、香菇、芹菜、蛋皮末；
8.依次做好后放蒸笼，开水上锅，蒸7分钟左右即可。
玉米胡萝卜炖猪排
这是一道菜汤，用小火煲足了3个小时后，骨酥肉烂，清淡可口，营养丰富。具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，不仅荤素搭配，且吃起来不油腻。
原料：猪排骨、胡萝卜、玉米，配料（姜、盐）
步骤：
1.猪排骨切块，焯水后捞出。
2.玉米切小块、胡萝卜去皮洗净滚刀切块，姜块跟焯水后的猪排放一起入炖锅。
3.加水没过食材，炖熟即可。
《 人民日报海外版 》（ 2019年02月02日 第 09 版）
