在消费升级的进程里，“精品咖啡”一词出现的频率越来越高，它不但代表“更好喝”的咖啡，还代表着一种文化，以及处理咖啡豆、经营咖啡馆时严谨的态度。

精品咖啡馆中的先行者

如今，在一线城市找到一家精品咖啡馆也许并不难，但是在5年前，人们可能对于“精品咖啡馆”的概念还很陌生。

在北京的五道营胡同里，有一家小而美的精品咖啡馆，叫做Barista Specialty，至今已经有快五年的“历史”了。

开业的日子，就在“开学”的前一天，2013年8月30日。

问起店铺名字的由来，主理人Alex表示，其实就是想告诉大家，我们是制作精品咖啡的咖啡师。

精品咖啡，其实不是咖啡的品牌或者种类，它是一种从种植、采收、生豆处理、烘焙，一直到饮用，都用非常科学严谨的方法来处理的过程，从而给大家带来出色的品尝风味。

“细节”保证品质

可能对于客人们来说，最直观的感受就是这里的咖啡“好喝”，店里咖啡师们风趣幽默，让喝一杯咖啡变得轻松愉快。

可能有些客人还会见到他们“国际化”的一面，无论是讲英文、日语、德语，还是粤语、湖南话等方言，咖啡师们都能应对自如。

而事实上，“好喝”的背后，是对细节的关注：

比如店里用的水，都是经过软化和净化的；有些饮品，在制作的时候连杯子都是冰好的；

如果在制作意式咖啡的时候不小心弄撒了一些咖啡粉，那么咖啡师会因为粉量发生变化而放弃这一份，为客人重新制作一杯新的；

由于咖啡豆是自己烘焙，而咖啡豆又有最佳饮用期，烘焙师会认真做好烘焙计划，以保证咖啡豆的优质和新鲜等等。

新店，新尝试，追求极致

2018年劳动节，Barista Specialty在三里屯开了一家新店。这里有一个明显的特色，所有的单品咖啡都采用虹吸壶制作。而虹吸壶制作咖啡，虽然品质更稳定，风味更好一些，但是过程更加复杂，当然也更耗时。对咖啡馆来说，这并不是“划算”的选择。

问起原因，店铺主理人Alex轻描淡写的说，就是想尝试一些新的东西，让大家也有新的体验。

新店里的“新体验”不只体现在咖啡制作和特饮供应上，在环境方面也有新的尝试。

在可以“看见”的装潢与设计上花心思，也许算是理所应当，而在“看不见”的空气上下功夫，可谓追求极致了。

经过店铺团队仔细甄选之后，Barista Specialty的两个店铺最终选择加入芬兰空气净化品牌LIFAair的一个公共空间净化项目——Covered by LIFAair。

这一项目于2016年在中国启动，曾与木木美术馆、和睦家医疗、Gu Cycle等机构达成战略合作。LIFAair除了致力于与合作伙伴共同改善公共空间的室内空气质量，也多次举办论坛等活动，与公众探讨环境保护与呼吸健康等问题。

正如Barista五年前的开始和一路的坚持，LIFAair成立30年来，也一直相信“品质”与“细节”。

精品咖啡行业在中国虽然开始渐渐升温，但还在刚刚起步的阶段，相信这种追求极致的精神，可以让独立精品咖啡品牌走的更远。