法国：选料广泛，追求原汁原味
法国菜不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜中的名菜，并不一定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，就是用极为普通的洋葱制成。生活中，法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，不使用不必要的装饰。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。如番茄酱，在西餐中作为一种调料，使用比较广泛，但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是将大量新鲜西红柿用油煸炒后代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。
《 人民日报 》（ 2017年02月24日 18 版）
