何燕

　　在荷兰阿纳姆市著名的国家公园旁，郁郁葱葱的苍松古树间有一座白色的欧式别墅楼，与其说它是别墅倒不如说它更像一座童话中的小城堡，它就是我经常和朋友们说起的，坐落于荷兰皇家伯格动物园旁的国际中餐名店――长城山庄。

　　四年前第一次来长城山庄，就被它的美丽和宁静所震撼，从高速公路出口下来顺着一片绿茵的道路开口处，便看到了金色阳光中的欧式别墅楼――长城山庄。在夏季傍晚的光线中，白色显得格外柔和宁静，宽敞的露台呈圆弧形围着楼体，露台外的园艺刚刚修剪过，微风轻轻拂来，在露台用餐的客人们在轻声细语的闲谈中和同伴们一起享受着中国的美食。美丽的森林、童话式的楼宇、梦幻般的景致再配上美味绝伦的中国传统美食，这不正是美食美景尽善尽美的结合吗！

　　其实这座长城山庄不仅只是外部美丽宁静，当我走进餐楼时也被内部雅致而舒适的格局所吸引。中式的装修，古典而不隆重，设计摆放和装饰给人一种恰到好处之感，很有当地人百年老店的风范，对登陆荷兰一百年的华人来说这也是一家走过了四份之一个世纪的华人老店。这家已有着25年历史的中餐老店在阿纳姆享有盛名，当地人都知道这里有纯正可口的中餐、有清新优雅的环境、进店就能享受到回家的服务。美丽的长城山庄经营者是王剑光和妻子陈建霞，25年来，从创业到守业、传承到弘扬，王氏家族在这里把中餐演绎得更醇正，把中餐文化传播得更遥远。

　　早在80年代初，王剑光因家人和妻子已在荷兰定居，毅然辞去公务员公职赴荷兰与家人团聚。经过一段时间的辛勤努力和筹划，于1989年4月，他倾尽自己的所有积蓄，在阿纳姆闹市开启了和妻子陈建霞共同的餐饮之梦――长城山庄。24岁的王剑光在中国并没有学过厨艺，但敏锐而有经营意识的他知道餐饮要生存和发展，烹饪技术是关键。他先后拜了四名中国上海和北京的特级厨师当老师，虚心向他们学习烹饪技艺。白天在餐馆工作，晚上看书查资料，研究菜谱，凭着顽强的决心和毅力，用自己的双手炒出了美味的菜肴。为了做到万无一失，他每次烧出来的菜，都先请厨房里的员工品尝打分，直到色、香、味都能打上一百分，才端上餐桌，否则就“出口转内销”，宁可自己赔本也要让客人吃到最好的味道。

　　在学习别人经验的同时，长城山庄又加上自己的创新，烹制出了既适合华人口味又受到欧洲人青睐的菜肴。精诚所至，长城山庄的厨艺越来越精湛了，不但中餐做得好，西餐做得也让本地人惊赞。一些当地市民吃了长城山庄的荷兰菜，简直不相信是中国人烧出来的，待他们得到证实之后，才伸出大拇指用半生不熟的中国话称赞道：“味道好极了！”2002年王剑光获得了世界烹调联合会的最佳厨师奖后，市民们更是热衷于这位首席烹饪厨师主理的“美食长城”。

　　谈到今天荷兰的餐饮市场，王剑光说：“对于我们荷兰的华人餐馆来说，市场营销的需求比厨艺提升更迫切。回顾长城山庄一路走来的25年里，在今天的低迷经济氛围下还能得到并能保持客人的认可，不是因为自己的烹饪水平高，而是我们有个优秀的厨师团队和管理。不论是中厨还是西厨的烹饪技术都是过硬的。如今的市场和十多二十年前已经不一样了，餐饮业要生存和发展仅仅靠口味竞争是不够的，品牌也很重要，然而打造一个品牌需要时间的积累。一个特色品牌，既要抓住自身餐馆的经营特点，又要深知市场的发展状况，在知已知彼中确立经营优势，找准市场定位。品牌并不要求被社会所公认，因为每一家餐馆的客人的消费需求、层次不同，但要被你的客人所信任。”

　　今天的荷兰中餐表现形式已经丰富多彩，很多餐饮都在追求特色，什么是长城山庄特色？它的特色概念已远远超出了传统桌面上的色、香、味、形、气的狭义的范畴，已不仅仅是一道与众不同的菜肴或是一项别人没有的服务承诺，更多体现的是一种全方位多元化的服务形态，包括菜品、环境、规模、服务及理念等深层次多内涵的方式。“美”作为饮食文化的一个基本内涵，它也是长城山庄佳肴的魅力之所在，贯穿在长城美食制作和服务过程的每一个环节中。

　　笔者自己也是一个不懈的食客，在许多中餐馆都会遇到这样的情况，“一些菜肴是为“老外”准备的，我们中国人是不吃的”。笔者想，自己都不喜欢的菜能有好的口味和品质保证吗？而长城山庄的餐牌口号“我们只提供我们自己喜欢的菜肴。”客人们知道长城人自己也喜欢的菜肴当然是用最佳的食材，有最好的厨艺了。从香辣的川菜、鲜美的广味、酸甜的上海味、江浙菜，每次来长城山庄用餐都会体验到让我感动的味道，就连那份几乎每家中餐馆都有的小小的混沌汤，在长城山庄也有它的独到之处。我总是喜欢临窗而座，吃着没有加味精的肉馅，口感新鲜滑嫩的混沌，夕阳的余辉落在汤里的绿葱和几粒剁碎的新鲜红椒上，享受着窗外那份清幽宁静。

　　厨房和厕所的卫生是海外中餐馆最薄弱的环节，长城山庄的厨房不仅干净明亮，而且货品和食材的摆放和储存也遵循标准化。生熟食品分离，每一份分装的食物都标有日期。荷兰人很在意厨房的卫生，厕所卫生也是客人衡量经营者的一个关键。有句话一点也不夸张“爱干净的荷兰人家最干净的地方是卫生间”，大多数中餐馆的卫生间可以做到干净整洁，但长城山庄的卫生间被客人评为阿纳姆市最好的餐馆卫生间。每一个细节都是成就成功的关键！

　　对美食的追求，代表着人们对生活的热爱，透过对文化的探寻，更能感受美食的惊艳。笔者留意到餐楼内的墙壁上挂了许多中国的书法字画，有些来用餐的荷兰人总是会特别感兴趣，会向餐楼里的服务员讨教其书画的意义和出处。长城山庄注重餐饮的质量，更注重餐饮文化的宣传。只有了解了中国饮食文化背景，才能体验中餐美食的淳厚。王剑光和妻子陈建霞每次和客人聊天时，总是会向他们灌输一些饮食文化，食材的搭配、火候的讲究以及吃的方法等中餐的独到之处。荷兰地处潮湿寒冷的地带，这不仅影响食材的选择，也会体现在烹饪技法的创新上。中国的很多菜肴都有它的出处，让来用餐的客人们在享受美食的同时还了解了美食。只要是王剑光或是陈建霞在餐楼，来用餐的客人总是喜欢细问菜肴的由来，仿佛每一道中国菜肴都有一个精彩的故事，而这些精彩故事可能就是客人中国情结的开始。

　　笔者在餐楼里看到剑光和妻子陈建霞同荷兰前首相扬·彼得·巴尔克嫩德的合影，从陈建霞的口中笔者得知，前首相就是因为长城山庄的宫爆鸡丁和中餐结下了不解之缘。一次巴尔克嫩德首相和家人一起来到长城山庄用餐，是王剑光亲自为他们点的菜，在为首相和他的家人点了中国传统菜肴宫爆鸡丁后，向他们娓娓讲述了“丁宫保和宫爆鸡丁”的故事。首相听后甚是惊喜，原来中国的菜肴不仅美味可口，而且在菜肴的由来里还有着如此精彩的故事。长城酒楼的宫爆鸡丁本来就很出名，色泽红润，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口，再加上剑光精彩的故事，首相和他的家人们品尝起来就更是津津有味了。据说，首相从此更爱吃中餐了，每次来都会关注地问一问：“这道菜的出处或由来，他每次吃宫爆鸡丁时也会向同桌的人讲述“丁宫保”。

　　如果说烹饪表现的不仅仅只是美食，那么中餐运载的就是中国文化。越来越多的荷兰人如同巴尔克嫩德首相一样希望在荷兰能吃到真正的中国美食，并通过这些美食更多地了解中国以及中国文化。在不断的了解中他们更能品味到美食的无尽奇妙，在王氏家族的这个童话城堡般美丽的长城山庄，每天都演绎着中国传统美食、延伸着中国文化。