如今创新时尚的餐饮吸引着食客的味蕾，在荷兰中式、西式的餐馆潮起潮落。竞争在经济衰退的今天更是全方位的，而金丽城大酒楼这个看似餐饮模式十多年变革的自助中餐馆是怎样留住它的食客的？在求新求变的大潮下，有着许多和金丽城一样的中餐馆，他们追求的是精益求精餐饮文化、烹调艺术。

　　精致和矜持

　　坐落在荷兰杜廷赫姆市（Doetinchem）的金丽城大酒楼是一家十多年的中式自助餐馆，早就听朋友说起，这是一家很值得探访的中餐馆，由50多岁的林丽彬和妻子潘淑梅共同创建和打理，他们两夫妇在餐饮业已经三十多年了。林丽彬真诚坦荡，潘淑梅热情好客，远近的当地人都认识他们夫妇俩，很多客人来多了也就成了他们的好朋友，有空时来吃吃美食会会老友。从荷兰的中心城市乌特勒之开车过去要一小时左右，一直想去看看。这是一家从十多年前开业到如今一直经营自助餐的中餐馆，走过吃过很多中餐馆的我第一次到金丽城大酒楼时，还是为它的精致和矜持氛围所感动。

　　第一次到杜廷赫姆市，跟着导航过了环岛，远远的就看到临街的金丽城大酒楼前的两对金色的狮子和洁净的玻璃窗前的欧式的遮阳篷，看起来很有氛围。进去之前有意向一位路过的荷兰人咨询哪家是当地最好的中餐馆，这位50出头的荷兰人指着金丽城大酒楼笑了：“这家最好，食材新鲜、品种多，服务也好。”听他开口就为金丽城做广告，一问才知他是金丽城的老客，在这里吃了十多年了。偶尔也去试一试其它的中餐馆，不过还是觉得金丽城最好。他说现在经济不好，食客们对餐馆质量的全方位要求更是苛刻了。

　　金丽城大酒楼内的装潢古典而精致，雕刻的玻璃隔栏和墙上的版画都带有浓郁的中国特色，当地人在这里享受中国烹调的同时，也感受到了中国文化氛围。在荷兰像这样具有浓郁中国味道的自助中餐馆有很多，金丽城在共同之外却有着许多不同。许多规模大的餐楼都有个共同的缺点，几百个客人共处一个开放式的大厅，看似空间很大，但只要是做满百分之八十的客人后就显得繁杂喧闹，就是每一个客人小声说话，大厅内也是嗡嗡的聊天声；要是客人来的不到一半，又显得冷冷清清。金丽城却不同，合理的屏障设计把容纳三百人左右的餐楼分割成不同的用餐区，既有独立空间感又彼此相连通，静而不孤、闹而不烦，客人多和少的时候都有一份温馨的气氛。笔者当天看到在靠近酒水台的餐区有三十多个的荷兰人聚餐，他们聊得吃得甚是开心。玻璃屏障另一面是几桌三五成群的家庭小聚，悠悠自得享受着美食。从玻璃屏障那边传过来的爽朗的谈笑声，到是为他们的家庭小聚增添了更多的气氛。

　　要做就做最好的

　　几乎所有成功的餐馆都有一个共同的特征——新鲜的食材。金丽城自助餐台上的菜肴新鲜出炉，水果看起来很有生命力，很是撩拨食欲和味蕾。此外，在食材门类的划分摆放、食材配色、生熟搭配等等方面的细节也很有讲究。潘淑梅向笔者介绍到：“我们不但重视自助餐的品质和口味，每一到菜补餐的时间和数量都是根据当时餐楼的客人数量和用餐的情况决定的，金丽城每天都有专人负责补餐。中餐的很多菜肴讲究新鲜出炉，如果在自助餐台上放久了口味也会大减，但食客来吃自助餐要的就是现成不用等。补餐时间和数量要做到恰到好处才能保证餐台上随时都有新鲜出炉的菜肴，保证餐的口味和卖相。”

　　餐饮向客人提供的不仅仅是美食，更是服务。可口的菜肴加上诚意的服务才能拴住客人味蕾的，而许多细节就是诚意的表达。众口难调是饮食业普通存在的难题，“任吃”是自助餐的营销特色，它省略点菜的麻烦和等菜的时间，使食客能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食。丰富的菜式、全面的营养，已知的支付费用对荷兰人来说很有吸引力。自助餐的关键是食材新鲜、数量充足，金丽城的自助餐也包含了无限量酒水和餐后甜品，这种任吃任喝，任君品尝的诚意很适合豪爽而斤斤算计的荷兰人。荷兰人的食量很大，用餐时又能喝，任吃任喝的自助形式让他们感觉很轻松合算。对食客来说来金丽城吃饭就像回家一样，想吃想喝随便拿，划算！对于金丽城来说，食客吃得多喝得就少，喝得多自然就吃得少了，成本一样。请客的人省心，吃的人也开心，划算！

　　林丽彬夫妇坚持的准则是“要做就做最好的。”酒水也不例外，半圆形的自助酒水台设有各式饮料和啤酒的开关龙头，食客通过这些铮亮的龙头器接取自己喜欢的各式饮料和啤酒。每一个转身都能和任取得饮品、丰富的菜肴相遇。当然自动咖啡机是少不了的，荷兰人餐后总是喜欢喝一杯香浓的咖啡。或许常言道“饭饱神虚”吧，一杯提神咖啡后又神清气爽了。很多自助中餐就是设有自助咖啡，但咖啡的口味也是很普通。金丽城的咖啡却是格外的香浓，就连晚上六点后从不喝咖啡的我，也忍不住贪恋了一杯金丽城餐后咖啡。

　　每一个细节都是关键

　　荷兰的许多自助餐馆都有寿司台，但是要做出精致、美味、丰富多样的寿司却很难。很多自助餐馆是因为别的餐馆提供寿司，所以自己的餐台也多加一个品种。笔者曾在一家中式自助餐馆问及正在做寿司的老板的厨艺时，听到这位老板不经意的回答：“寿司厨艺还要学啊？我们是自助餐馆无所谓，自己学着做一点就可以了。”这或许就是我们常说的，你马虎别人，别人也马虎你。一份随便做的菜肴会好吃吗？一个“无所谓”餐饮能得到食客的认可吗？

　　林丽彬夫妇的观点和这个“无所谓”的老板截然不同。林丽彬夫妇俩认为，自助餐厅的任何一个餐台，任何一个环节都是经营的关键。寿司也好、铁板烧也好都是加入到中式自助餐的新元素，食客喜欢中式菜肴的口味，不等于不注重寿司和铁板烧的品质。林丽彬对笔者说：“我太太潘淑梅做事的风格总是追求精致而一丝不苟，她每天都会检查每个餐台的菜肴质量，员工们也知道要把每一个细节做到更好，寿司也不列外。”

　　铁板烧也是金丽城中式自助餐馆吸引食客的一个砝码，因为在正宗日本餐馆吃一顿铁板烧料理，其价格是中式自助餐的一倍以上。潘淑梅介绍到，铁板烧也很吸引食客，它一方面是因为食材的种类和新鲜程度，另一方面是铁板师的厨艺。恰到好处的煎烤食材的火候和美味的调味，才能把铁板烧的鲜香表现出来。笔者注意到，和其它餐馆不同的是，在金丽城铁板烧台前放着多种不同的调味汁，食客可以根据自己的喜好选择不同的调味汁搭配煎烤好食材。在很多餐馆，客人要在铁板烧排队等餐，而且人多的时候，因为数量多，铁板师的火候很难保证。金丽城的铁板师在这个煎烤前已经站了九年了，他了解许多老客的喜好和口味，也能根据当天的客流估计食物提前煎烤量。笔者观察到，提前煎烤好的各种食物在三十秒内就已被食客取走。铁板师有充裕的时间煎烤，食客也不用等待，煎烤好的食物又能及时取走，能做到这些完美的配合不是一种艺术吗？

　　同样一道家喻户晓的鱼香肉丝，谁做出大师的口味，谁就占据市场；同样的自助餐馆，谁做出品牌店的水准，谁就脱颖而出。十多年前的中式自助餐的创新是成功的，今天还能继续生存和发展的金丽城自助餐馆经历了继承和沉淀，有着它自身的餐饮内涵。