牛奶已经成为一些市民生活中不可或缺的一部分，但不少消费者近期发现，各大品牌牛奶制品都涨价了，这给平时牛奶消耗较多的家庭增加了不少支出。记者走访发现，一些超市各品牌、各规格的纯牛奶供货并不齐全，其中，高端产品供货较多，而普通包装的便宜袋奶备货不全，难觅踪影。

    牛奶制品促销退场

    近日，记者在多家大型超市鲜奶制品专区看到，很多商品都已经换上了全新的价格标签，以往常见的促销活动最近也很少见。除了少许儿童牛奶有赠送玩具的活动外，几乎所有的牛奶都没有促销活动。

    在公益西桥附近的BHG超市，收银员王小姐告诉记者，从12月1号开始，牛奶基本都涨价了。以200毫升装的三元利乐包装常温奶为例，以前是1.7或1.8元一袋，1号开始，是2.2元一袋。一整箱18袋装大约提价8元左右。不少市民在将牛奶制品拿起端详一会儿后，有的将其放回了原处，市民史阿姨感慨，“这牛奶涨得还真不少啊。”

    不仅超市售卖的牛奶涨价，送货到户的牛奶制品也调整了价格。家住南城的市民曾女士告诉记者，11月底，送奶的工作人员将一张“关于三元部分产品价格调整的通知”送到了家里，通知写道：由于今年以来，原料奶收购价格同比增加50%,仍在持续上涨。并且其他原辅材料，比如包装材料、人工成本等也在持续上涨,企业无法通过采取精细化管理、高效生产运营等内部措施消化全部上升的成本。因此，三元公司自2013年12月1日起，上调入户产品的价格。曾女士为3岁的儿子每天订购了一瓶DHA鲜牛奶，“这次一下从每瓶2.85元涨到了每瓶3.35元，直接涨了5毛，一年也不少呢。”

    “鲜奶3元，面包5元。现在买个面包加袋奶都要8元以上了！”市民王女士边算边摇头，“一个人8元往上说，还不包括鸡蛋、水果啥的，估计都不能吃饱。”女儿刚上小学的王女士告诉记者，以前怕袋装奶有塑化剂，家里每天两瓶酸奶一瓶鲜牛奶，现在一下子涨这么多，她决定让孩子继续喝奶，自己则改喝豆浆以节省开支。

    低端奶供货不全

    记者在走访中发现，超市牛奶供货并不齐全。有的超市在牛奶商品区的货架上甚至贴上了“暂时缺货”的致歉启事。

    12月4日上午，在角门附近的一家大型超市，记者看到冷藏鲜奶区并没有鲜奶销售，只有酸奶和乳酸饮料。附近的居民告诉记者，以往这家超市经营的巴氏鲜牛奶品种很全，如今商家在显眼的位置贴出了一张黄色的致歉启事，“尊敬的顾客：因厂家供货原因，我店三元鲜牛奶暂时无货，给您购物带来的不便，敬请谅解。”超市促销员表示，这样的情况并不是当天才开始的。

    在乐天玛特超市的常温奶销售区，记者看到，蒙牛、伊利、三元展柜上基本都放置的是特仑苏、新养道、纯甄、金典、品致等中高端系列，并没有便宜的塑料袋装奶销售，仅完达山有普通的塑料利乐包装常温牛奶。

    在角门附近的首航超市，记者看到，这里没有蒙牛和三元的普通常温奶销售，伊利的普通常温奶仅剩最后两三箱，冷藏区的三元巴氏鲜奶也所剩不多。超市销售人员告诉记者，“这牛奶不知道怎么了，你赶紧买吧，这几天一到下午就没货了。”

    超市的牛奶品类为什么不齐

    备，中低端奶为什么不多呢？有业内人士表示，由于奶源供应紧张，加之普通纯牛奶相对于酸奶和牛奶饮品以及高端纯牛奶产品来讲，毛利要低得多，厂家自然将手头的原奶优先供应到酸奶和牛奶饮品的生产中去了。

    “涨声”不断或为“人祸”

    进入2013年以来，乳企涨价的趋势就一直没有停过。2月，圣元涨价5%；10月前后，蒙牛、伊利、光明也先后不同幅度涨价。但临近年底时，市场牛奶再次涨价。

    知名乳业专家王丁棉表示，这几年奶业界涨价的是普遍现象，每年都在涨，关键要看涨得力度大不大，幅度是不是很高，密度是不是适当。而这一轮的提价跟上一轮的提价相隔仅仅两个月左右，密度太过频繁，提价幅度也不小，会让百姓感觉吃不消。

    王丁棉指出，此次涨价确实存在消化成本上涨的合理因素，但很大程度上也存在着不合理因素。市场上所谓出现的“奶荒”现象，不是技术上的问题，也不是天灾所造成的，应该是“人祸”，也就是人为的商业因素更大一点。

    他说，从今年1月开始，包装材料、糖等辅料的价格基本稳定。原奶收购价格在7月之前没有大变化，只在8、9、10、11月份受到自然原因的影响，有所上升。同时，今年全国并没有出现大规模的杀牛、卖牛现象，原奶总产量和去年基本持平。针对原奶需求每年7%的增幅而言，进口奶粉已经弥补了缺口部分。从奶粉进口量来看，今年1-9月份进口奶粉47万吨，去年是57.5万吨。因此，闹奶荒实际上是人为的商业因素更大。奶荒在某种程度上，被媒体或者企业放大了，其实奶荒的程度不见得像他们所讲的那么严重。

    面对记者在走访中发现的牛奶品类不全的问题，王丁棉表示，其实业内早有企业放出口风，表示自己将专做高端奶，放弃低端液态奶的说法。所谓的奶荒、涨价等现象，为一些企业推出高端产品提供了更好时机。可以看到的是，供应不全的只是一些低端液态奶，而并非所有牛奶制品，果味、复合功能等中高端液态奶依旧货源充足。

    王丁棉表示，受到原料、物价、人力、运输、销售等成本的增加，预计明年牛奶价格仍然会上涨。

    按需求选择不同类型牛奶

    现在，不同品牌、不同系列、不同配方的牛奶制品琳琅满目，喝口奶还挺复杂的。普通消费者该如何选择呢？王丁棉表示，普通消费者在选择牛奶时要记住一个基本原则，“选择新鲜的，保质期短的牛奶最营养；选择噱头少的、广告少的牛奶最实惠。”

    朝阳医院营养师宋新最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。

    给孩子和老年人可以选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。对于普通成年人则无此必要。

    专家建议，不要给孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低脂或脱脂奶。

    消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化，但应注意酸奶别喝太凉的。对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。（记者叶洲）